Tartine croustillante d’agneau

Les tartines, on les connait le plus souvent dans leur version la plus basique: une tranche de pain avec de la confiture. Mais avec un peu d’imagination… il est possible d’en faire de délicieuses entrées lors de vos repas entre amis. Si tout comme moi, vous en avez marre de manger du choux et autre raves… Je vous conseille de réaliser cette recette qui sent bon le soleil!


 Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 tranches de pain campagnard
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • ail
  • concentré de tomate
  • 1 oignon
  • thym
  • romarin
  • quelques feuilles de roquettes
  • 2 filets d’agneau
  • huile d’olive
  • beurre
  • piment d’Espelette
  • Sel de Guérande

Préparation:

Couper l’aubergine en petits dés. Dans une poêle bien chaude, faire revenir 3 gousses d’ails écrasées dans de l’huile d’olive pendant 2-3 minutes. Ajouter l’aubergine avec quelques branches de thyms et poursuivre la cuisson jusqu’à bonne coloration.Ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate avec 1dl d’eau. saler et poivrer et laisser réduire. Réserver.

Émincer un oignon et couper les courgettes en petits dés. Dans une poêle avec de l’huile d’olive, mettre les dés de courgettes à dorer à feu vif, puis réduire à feu doux quelques minutes avant de les sortir de la poêle. Les égoutter et les essuyer sur du papier absorbant et les réserver.

Dans une poêle bien chaude, faites revenir les filets d’agneau dans du beurre avec 3 gousses d’ail en chemise écrasée, une branche de romarin et 3 branches de thym. Avec une cuillère à soupe, arroser constamment les filets d’agneau avec ce beurre fondu parfumé. Réserver les filets dans du papier d’aluminium.

Sur une tranche de pain toasté, disposer une couche d’aubergines puis une couche de courgettes. Déposer quelques feuilles de ruccola. Couper le filet d’agneau en tranches très fine et les déposer sur la tartine. ajouter du gros sel. Poivrer. Déguster!

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