On aurait tendance à oublier de cuisiner les fameux poireaux vinaigrettes. Ils font une entrée, un brunch ou un petit encas léger et très rapicolant! On oubliera vite leur image un peu prolo qui leur colle un peu aux feuilles. Avec le reste vous pourrez préparer des poireaux à la crème par exemple.

2 à 3 beaux poireaux par bec (ben cela dépend de la taille du bec et des poireaux)

De quoi faire une vinaigrette à la moutarde gros grain (huile d’olive, sel, poivre, moutarde à l’ancienne et vinaigre blanc)

Oeufs

Mouillettes toastées

Ciboulette

Piment d’Espelette

Fleur de sel

Chorizo piquant (ça ce n’est pas pour les végétariens… et contrôlez sur l’étiquette pour le lactose!).

Fendre en longueur les poireaux et bien nettoyer la terre sous l’eau courante en soulevant feuille après feuille

Cuire à la vapeur entre 15 et 20 mn – il faut que cela soit tendre

Pendant ce temps préparer une vinaigrette bien relevée

Cuire les oeufs 4 mn et 30 s afin que le jaune reste bien coulant (un peu moins que la cuisson traditionelle de l’oeuf mollet), refroidir un peu et peler

Couper finement le chorizo et laver la ciboulette

Quand les poireaux sont cuits les passer 12 s sous l’eau fraîche

Dresser les assiettes – la fente des poireaux au dessus pour que la vinaigrette imbibe les feuilles

Décorer et déguster si possible encore tiède.

J’arrive imaginer remplacer le chorizo par du saumon fumé, ou une pavette de saumon (petit pavé) cuit à l’unilatéral, du jambon coupé à l’italienne, du petit lard grillé, de la truite fumée…  et voire même avec quelques copeaux de parmesan et vous?