La rhubarbe suisse a envahit nos paniers, les marchés, les potagers et les grandes surfaces, il est temps d’en abuser: confitures (en mai, sans fraises…), cakes, tartes, crumbles, improvisations… Oui, sans oublier les recettes salées, par exemple Jamie Oliver a une recette où la rhubarbe accompagne du lard frais et des nouilles, non ce n’est pas une hérésie!

Sucre
2 cs d’eau

Ne peler pas trop les parties rouges pour garder de la couleur à la compote
Couper en petits cubes et cuire le tout 5 à 7 mn dans une casse à couvert
Laisser refroidir.

Pour les variantes on peut penser à la cannelle, la vanille, aux poivres, un sorbet, aux sirops maisons, aux raisins secs, ou autres fruits secs, au chocolat, l’anis, la fève tonka, au sirop d’érable, au gingembre…