Il est aussi temps de profiter d’acheter quelques pêches jaunes pour les préparer en conserves. Tellement délicieuses en hiver avec un peu de crème chantilly, de sirop de basilic ou même avec un bon poivre! Cette recette est inspirée du blog à Vincent le canneux.
Grosses pêches jaunes, bien mûres
1 gousse de vanille
Eau
Sucre
Acide ascorbique ou des comprimés de vitamines C
Couper les pêches en 2, les dénoyauter et les peler
Les plonger dans 2 l d’eau avec 3 g d’acide ascorbique pour éviter qu’elles s’oxydent
Préparer le sirop en mélangeant 2 l d’eau avec 1 kg de sucre dans une grande casserole
Ajouter la gousse de vanille fendue
Égoutter les pêches les verser délicatement dans le sirop, amener rapidement à ébullition et laisser cuire 2 mn
Répartir dans des pots stérilisés
Couvrir de sirop brûlant
Fermer les pots et stériliser 20 mn
Remarque: L’acide ascorbique (vitamine C) et le citron empêchent les aliments de noircir, ils ont des propriètés antioxydantes. L’acide ascorbique n’a pas de gôut! Vous pouvez par exemple l’utiliser dans du vin blanc avec des fruits coupés pour préparer une sangria blanche.
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