Souvenir de Migiandone en Italie… Merci à Betti et son livre de recettes.
Aubergines
Sel
Huile d’olive
1 dl de vinaigre de vin blanc
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
un peu de poivre du mortier
Persil plat
Piments
Couper les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur
Les laisser dégorger avec du sel
Bien les presser et les frire dans l’huile d’olive puis les réserver entre du papier absorbant
Chauffer le vinaigre avec l’ail coupé en fine tranches et le piment épépiné et coupé en lamelles
Dresser joliment les aubergines encore tièdes sur un plat
Verser le vinaigre
Attendre 1 heures pour que la marinade fasse sont petit effet
Décorer avec le persil ciselé avant de servir
On peut aussi mélanger avec des courgettes, attention à ne pas trop les cuire!
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