Un classique de la cuisine du sud de l’Espagne. On peux à nouveau soulever la polémique en mettant face a face les « pro mortier » (principalement des personnes à la retraite ou en vacances) et les gens pressés… adeptes du blender.

Pour une entrée pour 6:

600 g de tomates (hé oui des bonnes bien mûres, non scandaleuses… en cette saison je choisis des bio de la région)
100 g de concombre (je me tais!)
100 g de poivron rouge (choisir systématiquement des poivrons bio pour éviter les pesticides en dose de cheval, voilà, ça c’est dit)
50 g oignon frais avec les tiges
1 gousse d’ail frais si possible (ha la Chine et l’Argentine…)
50 g de mie de pain rassis (garder la croûte pour les croûtons :-))
2 dl d’huile d’olive
4 cl de vinaigre de Jerez
50 cl d’eau glacée
Fleur de sel et poivre du mortier.

Émonder et épépiner les tomates après les avoir ébouillantées 1 mn et refroidies dans de l’eau fraîche
Dans un grand bol mouiller la mie de pain avec le vinaigre ajouter les légumes coupés en dés, saler, couvrir et laisser mariner au mieux une nuit au frigo, ha les gens pressés…
Mixer le tout au blender en ajoutant l’huile d’olive
Détendre à volonté le gaspacho avec l’eau fraîche
Rectifier en sel et en poivre
Servir bien frais – en été on peut même ajouter quelques glaçons – dans des bols ou des verres.

Accompagnements:

Dés d’oeuf dur, de poivron, de concombre, de tomate et des croûtons à l’huile d’olive présentés dans des bols à part.
Encore merci pour la belle soirée de hier, Olé !