« Moi j’aime la volaille » comme disait l’autre… Oui avec une cuisson parfaite, un coeur juteux et ici, agréablement parfumé, aux effluves asiatiques avec autour une jolie peau caramélisée et croustillante, un jus corsé à couper le souffle. Sans blague…

1 petit coquelet
1 petit citron vert bio: zeste en fine julienne et jus (ou la peau d’un citron jaune confit coupé en fines lamelles)
1 cs de gingembre haché très finement ou en fine julienne
1 gousse d’ail pelée et écrasée
1 ou 2 feuilles de citronnier kaffir coupées en fines lanières
1 échalote hachée (ou 1 oignon frais)
2 cs d’huile d’olive
20 g beurre

Laisser mariner 30 mn dans un bol le citron, le gingembre, l’ail, l’échalote, les feuilles de kaffir avec du sel et du bon poivre blanc Kampot du mortier.
Fondre le beurre avec l’huile d’olive puis badigeonner le coquelet. Verser le solde dans la marinade. Saler la peau avec un mélange de sel fin et de gros sel.

Farcir l’oiseau puis le déposer sur un plat les filets en bas et cuire 35 mn a four très chaud en le retournant une fois.
Puis laisser le encore reposer 10 mn à couvert dans le four éteint avec à nouveau les filets en bas.
Servir avec un riz nature ou une purée de pdt au céleri et une salade toute colorée.
Décorer avec des brins de coriandre fraîche ou de persil plat.

On peut très bien farcir et attendre qq heures avant de cuir. Dans ce cas, sortir le coquelet 1 heure et demi avant la cuisson pour le chambrer.