Pour la pâte à ravioli :
250g de farine de blé dur
250g de farine blanche
1 càs d’huile d’olive
1 càs de lait
5 Œufs (indispensable pour le collage de la raviole)
30g de bolets séchés que vous aurez réduit en poudre avec un mixer. Ces particules de bolets vont gonfler durant la cuisson de la pâte et donner un aspect et une texture de toute beauté !
Remarque : si l’on suit les conseils de Roberta, il ne faut surtout pas intégrer de sel dans la pâte. Cela pourrait en altérer la consistance.
Pour la farce :
400g de ricotta
150g de parmesan fraichement râpé
3 càs d’huile d’olive
Sel
Poivre
Remarque : les bolets étant déjà présent dans la pâte, il n’est pas nécessaire d’en ajouter dans la farce.
Pour le façonnage des raviolis :
Prendre un bol d’eau et un pinceau .Au centre d’un cercle mettre 1càs de farce, humidifier le pourtour du cercle et replier le cercle sur lui même puis presser avec le pouce pour le coller. Fariner les raviolis afin qu’ils ne collent pas.
Faire chauffer une grande casserole d’eau salée .Quand l’eau boue, plonger les raviolis pendant environ 4-5min .Les sortir à l’aide d’une écumoire et les disposer directement dans l’assiette chauffée au préalable.
Je conseille de les recouvrir d’une petite poêlé de cèpes (crème, persil, ciboulette, ail…) et de quelques copeau de parmesan !
Laisser un commentaire