Ce plat est une ancienne recette typique du Piémont. Il est possible de remplacer le Barolo par un vin dérivé du Nebbiolo.
Recette:
Faire mariner dans le vin rouge le rôti de bœuf avec:
- un oignons piqué au girofle
- du romarin
- du thym
- 3 Branches de cèleri
- 3 Carottes coupé grossièrement
- 1 gousse d’ail
- 2 feuilles de Laurier
Laisser reposer minimum 12h.
Au moins 2 heures avant de faire cuire la viande, retirez la viande du réfrigérateur pour la ramener à la température ambiante.
Retirez la pièce de viande et épongez-la. Versez la marinade dans un autre récipient et réservez-la.
Versez de l’huile dans un cocotte .Lorsque l’huile est chaude, mais avant qu’elle ne fume, posez la viande dedans et faites-la colorer régulièrement sur toutes les faces. Salez et poivrez.
Versez la marinade dans la cocotte, portez à ébullition, puis baissez sur feu très doux et couvrez. Laissez mijoter doucement pendant environ 2-3 heures jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Retirez la viande de la cocotte. Mixer le jus de cuisson avec ses légumes (retirez le Laurier ainsi que les clous de girofles avant). remettre le rôti coupé en tranches dans son jus.
Servir avec une purée de pomme de terre.
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