Ballotine de volaille farcie à l’estragon déposée sur une purée de carotte

Ingrédients:

4 blancs de poulet
15 olives noires
6 moitiés de tomates séchées
1 gousse d’ail
1 blanc d’œuf
1 botte d’estragon
75 gr de séré maigre
600 gr de carotte
sel
poivre à longue queue

Farce:
Dénoyautez les olives, émincez les moitiés de tomate séchées et la gousse d’ail, mixez.
Montez le blanc d’oeuf en neige. Mélangez le tout.

Ballotine:
Coupez en deux dans le sens de la longueur les blancs de poulet. Aplatir les blancs avec un rouleau à pâte. Incorporez la farce au milieu du blanc. Roulez la ballotine à l’aide de film étirable. Fermez comme des papiers de bonbons.
Pochez les ballotines dans de l’eau à 85°C pendant 20 minutes

Purée de carotte:
Coupez en rondelles les carottes, blanchissez-les.
Mixez-les et assaisonnez.

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