Yann est à la recherche de la meilleure crême glacée du monde. Cette glace ne le sera sûrement pas mais par contre elle m’a réconcillié avec la glace au rhum…
2,5 dl de lait
2,5 dl de crème à 35%
3 jaunes d’œuf, 125 g de sucre
2 c.s. de rhum brun
50 g de raisins de Smyrne
Mettez les raisins à tremper dans le rhum une heure à l’avance
Dans une terrine, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que l’appareil blanchisse
Amenez à ébullition le lait et la crème et versez-les bouillants sur les jaunes, en fouettant
Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir au ruban sur feu très doux, comme une crème anglaise, en remuant à la spatule jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la spatule.
Egouttez les raisins en récupérant le rhum Ajoutez le rhum dans la crème et passez-la à travers une passoire fine
Transvasez dans la sorbetière et turbinez Dès que la glace commence à prendre, ajoutez les raisins

Tiré de : Girardet, Emotions gourmandes aux éditions Favre, septembre 2000.
En souvenir d’un souper à Zürich le 31 mars 2002 qui fut pire que bien. Miam miam.