Cuisiné la dernière semaine de janvier 2010 à Bevaix, accompagné de haricots blanc sauce tomate et pdt grenaille. Un délice suprême pour un mardi soir.
Une épaule d’agneau de par chez nous
2 carottes
1 poireau
1 choux rave
Un gros oignon
2 échalotes
2 clous de girofle
3 gousses d’ail pellées
3 gousses d’ail en chemise
Un bouquet garni (4 queues de persil, thym, romarin et laurier frais)
Une demi bouteille de vin blanc sec (un chasselas neuchâtelois ira à merveille)
Bon poivre du mortier
Sel fin
Piment d’Espelette
Laisser chambrer la viande pendant 2 ou 3 heures puis la passer à l’huile d’olive
avec un pinceau
Griller pendant 30 mn l’épaule en la retournant quelques fois dans une lèchefrite
au four à 240o C avec un peu d’huile d’olive
Laisser reposer 30 mn dehors du four baissé à 120 o C
Pendant ce temps faites revenir dans très peu de matière grasse les carottes, le
poireau, le choux rave, l’oignon et les échalotes émincés assez fin puis mouiller avec le vin et laissé mijoter 3 mn
Assaisonner l’épaule en sel poivre et piment et répartir les légumes tout autour,
ajouter les gousses d’ail et le bouquet garni
Recouvrir soigneusement la lèchefrite avec du papier d’alu épais
Laisser cuire 7 heures
Passer 20 mn à la salamandre (tout en haut du four et avec la fonction grill)
Détendre éventuellement le jus de cuisson, le rectifier en sel et en poivre
Servir tel quel sur la table
Amener des assiettes bien chaudes avec des haricots blancs (ail, tomates et
persil) des pdt grillées et de la fleur de sel bien croquante
Pour un gigot, eh bien… c’est la même recette!
Pour un gigot, eh bien… c’est la même recette!
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